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主题: 头条丨济源路,愿意为一锅开水买单

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  • 发表于:2018/11/21 17:09:19
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一口炭火铜锅

简单的大葱、姜片清汤锅底

还原羊肉最本真的鲜味



手工油炸牛肉丸子

添加几十种辅料的秘制芝麻酱

近期新增羊蝎子火锅

这是清真火锅店

 蒙古杭盖铜锅涮 


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1

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相传当年忽必烈率兵南下,猛然想吃家乡的菜肴——清炖羊肉。

正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情,厨师急中生智,飞刀切下十多片薄肉,沸水中搅拌至肉色变,马上捞入碗中撒下细盐。

忽必烈连吃几碗,翻身上马迎敌,获得胜利,庆功宴时赐名“涮羊肉”。

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2

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老板在王村拥有自己的冷库,一次可冷藏20多吨的羊肉。

羊肉从内蒙古运回来,储藏在冷库里,供应店里的铜锅涮。

除了蒙古羊肉,店内还有本地山羊肉,整只采购回来,分割冷冻后,现点现切。


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3

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炭火铜锅是涮羊肉的最佳CP,炭火能保证锅内温度稳定,涮出来的肉口感更好。

清水里加上少许虾米,一些大葱段,几片姜,就是涮羊肉的清汤,没有复杂的香料,才能吃到羊肉最真的味道。

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4

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羊肉的纹理清晰,肥瘦相间。

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涮羊肉10秒足够,上下几次,羊肉遇热微微卷起,涮的时候,时间千万不要太长。

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5

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在蒙古杭盖,铜锅涮最佳蘸料之芝麻酱童鞋,可不能小瞧。

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这小小的一碟里,还放有松子、花生、腰果等几十种辅料。

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松子

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花生

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腰果

添加了辅料的芝麻酱,香而稠。

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从碗里舀出一勺放进菜碟,加一点汤稀释,再蘸肉,口味更好。

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小料里的韭花,是从内蒙采摘的野生韭花制成。

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口味重的来点豆腐乳。

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6

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牛肉剁碎加入姜末和葱末,加入调料搅拌好。

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进油锅的丸子相互拥挤着开了花。

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现炸的丸子捞出后还在发出滋滋的声响。

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我喜欢炸好之后的丸子直接吃,涮涮也不错。

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7

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涮过肉之后的汤,涮素菜口味正好。
蒙古杭盖是清真店,店内的食品都是清真的。

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8

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最近好多人问的羊蝎子,蒙古杭盖也有。

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吃羊蝎子就应该豪爽些,筷子不好夹,用手拿着骨头啃。这个部位的肉鲜美不塞牙。

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9

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店内分为上下两层,装修简单大方。

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店内装修后,厨房改成了明档操作间。

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